每當要用餐時，看到菜單上寫滿各種不同肉品種的名稱，都會讓人感覺非常霧煞煞，到底這些肉品的名稱所指的部位在哪裡？如果你跟小編一樣不太會認這些肉的位置的話，就一起看這篇把肉品的部位記起來吧！
牛肉
牛肉可以分成很多個部位，包括腰部、腿部、肋部、頸部、臀部、胸部等等，每個部位的肉都有適合的料理方式，也有人特別喜歡某個部位的肉的口感、肉質！
板腱－板腱肉筋多，且肉也厚，適合拿來煎或燒烤，牛排菜單上看到的嫩肩牛排也是使用板腱這個位置。
翼板－常常有人會把板腱和翼板這兩個部位搞混，雖然兩者的位置很接近，但翼板牛排拿來做牛排，它是取自肩下和底板上，中間的小塊精肉才能被拿來作為翼板牛排，因此翼板牛小排也常常看到分級，價格也不同。
牛腩－牛腩是牛腹部下的側肉，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，切成肉塊時肉塊上還會帶有筋。不過牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。最常看到把牛腩拿來做紅燒牛腩，是家常菜中常常看見的。
前腱－這個部位是我們吃牛肉麵時，店家最常使用拿來做牛肉的部位，因為它肉質精瘦結實，較少有油花，作為牛肉麵的肉吃起來口感好。
腱子心－呈上述牛肉麵的需求，以腱子心的使用又是更好的，因為它油花分布均勻、肉質軟嫩，吃起來口感更好。
肋眼－肋眼是第六至第八節肋骨之間的肉，是台灣人吃牛排時候非常受到歡迎的部位之一，嫩度僅次於菲力牛排。肉質結實、油花漂亮，吃在口中除了有肉的軟嫩感，爆汁Juciy的肉汁也是重點。
台灣人常說的沙朗牛排，用的就是肋眼的部位，但其實國外沙朗所使用的是後脊肉，兩個部位不同。以及，戰斧牛排所使用的肉也是來自於肋眼，牛的13個肋骨中間的肉，尾部可以將其切割成斧頭的模樣，但有些肋骨之間肉不夠肥厚，就很有可能切不下來。
牛小排－牛小排是大家非常常見的餐點，非為「帶骨牛小排」和「無骨牛小排」，帶骨牛小排在比較靠近骨頭附近的肉味道非常香，也是許多人會自己買來在家料理的部位。
牛肋條－牛肋條來自牛的肋脊部，是從牛的第1~13根肋骨間的取出的條狀肉。
紐約客－紐約客位於牛的前腰脊部，為什麼這塊肉會叫做紐約客？19世紀，美國曼哈頓一家餐廳戴爾莫尼科，店內一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，當時被稱為「戴爾莫尼科牛排」（Delmonico steak），但後來也有人因為它的肉和紐約市的形狀很相像，因此又被稱為紐約客牛排。
它肉質扎實有彈性、油花分布均勻，外側通常有一條很明顯帶著筋膜的油脂，特別有嚼勁。
菲力－一想到菲力大家就會想到菲力牛排，菲力牛排汁所以珍貴是因為它在一頭牛身上所佔的肉比例極少，因此也有牛排界的「勞斯萊斯」之稱。肉質非常軟嫩，油脂讓整塊肉香氣十足。
胸腹－各位吃燒烤、火鍋、壽喜燒、壽司最愛的「牛五花」，就是來自於胸腹這個部位的肉，不論肉本身的香和油花散發出來的香氣，讓人感覺又油又滿足。
後腰脊－國外口中的沙朗牛排，所用的肉就是用後腰脊的肉，和台灣不一樣。它本身肉質細嫩，富有嚼勁，拿來煎最適合不過了。
腹脇－腹脇是從牛的腹部尾部割下來的一塊扁平的肉，也可以叫作「法蘭克牛排」，雖然價格比較平價，但是味道非常的好。
內側板肉－這塊的肉大部分肉質較瘦、有纖維，可以做為肉絲炒菜，或是加工做成肉丸。
豬肉
松阪肉－松阪肉位於豬頸部和肩胛部的連接處，這部分的肉油花均勻，吃起來外表脆但裡頭肉質柔軟。
梅花肉－梅花肉位於前半段肩胛部位，有漂亮的油花但吃起來又不會過油，好料理也好吃。
胛心肉－胛心肉位於肩胛部靠近梅花肉的位置，如果聽到長輩或是肉販說「ㄍㄚˋ心肉」就是這裡肉質較瘦但有嚼勁，常被用來做水餃和包子的內餡。
大里肌－大里肌位於豬背部靠近脊椎的位置，肉質緊實，非常適合用來做烤肉或火鍋，具有很好的口感和咀嚼的滿足感。
腰內肉－腰內肉（小里肌肉）位於豬的腰部，肉質非常柔軟，適合喜愛瘦肉的人。
五花肉－五花肉（又稱三層肉）位於豬的腹部，油脂豐富，層次分明，有一層厚厚的肥肉。它可以用於烤、滷等多種烹飪方式。
後腿肉－後腿肉含有大量的瘦肉，常用來製作瘦肉條、肉醬等。所謂的「老鼠肉」是指後腿肉的一小塊瘦肉，因其形狀像老鼠而得名。
蹄膀－蹄膀位於豬的大腿到膝蓋之間的部位，這部分的皮非常軟嫩且有彈性，富含膠原蛋白，適合燉煮和滷製。
豬腳－豬腳位於豬的下腿部分，最受歡迎的是靠近關節轉彎的部分，也就是所謂的「四點筋」部位，這裡的肉質特別有嚼勁且美味，常被用來滷或煮湯。
羊肉
羊頸肉－位於羊的前部，涵蓋肩胛骨周圍。這部分的肉通常帶有一些脂肪，肌肉結構緊實，適合燉煮、烤或切成塊煮成燉菜。長時間的烹煮能使肉質變得非常嫩。
肩肉－涵蓋肩胛骨周圍。這部分的肉通常帶有一些脂肪和結締組織，肌肉結構緊實，富有風味。
烹飪建議：適合燉煮、烤制或切成塊煮成燉菜。長時間的烹調能使肉質變得非常嫩，特別適合做成羊肩燉菜或慢烤羊肩。
上腦肉－位於羊頸部連接到肩部的肉。這部分肉質嫩滑且多汁，帶有豐富的風味。適合燉煮或烤，可以用來做成紅酒燉羊頸肉或者烤羊上腦，長時間的烹煮能使其更加嫩滑。
外脊肉－位於羊背部靠近肋骨的部位。肉質細嫩，帶有大理石花紋的脂肪，風味濃郁。適合快速煎烤或烤，可以用來做成烤羊排或煎羊外脊肉片，適合喜歡嫩肉且多汁的口感的人。
里脊肉－位於羊的腰部內側。這部分的肉質最為嫩滑，是羊肉中最優質的部分之一。適合快速煎炒或烤。可以用來做成煎羊里脊或烤羊里脊片，非常適合做成高級菜餚。
肋排－位於羊的胸腔兩側，包含肋骨部分。肉質細嫩且多汁，通常帶有一些脂肪。適合烤制、燉煮或燒烤。可以用來做成烤羊肋排或燉羊肋排，風味濃郁且肉質多汁。
羊胸肉－位於羊的腹部肋骨下方。這部分的肉通常帶有較多的脂肪和結締組織，風味濃郁。適合慢燉、滷或燒烤，長時間烹調能使脂肪和結締組織變得柔軟。
羊腩－位於羊的腹部兩側，靠近羊胸肉的位置。這部分的肉通常較薄，帶有一些脂肪。適合快速煎炒或燒烤，也可以燉煮。可以用來做成羊腩煲或烤羊腩，肉質柔軟且風味濃郁。
羊前腿－位於羊的前腿部分。肉質緊實且含有結締組織，風味豐富。適合燉煮或烤。可以用來做成紅燒羊前腿或燉羊前腿，長時間的烹煮能使肉質變得柔軟。
羊後腿－位於羊的後腿部分。肉質緊實且富有風味，含有少量的脂肪。適合烤、燉煮或切片炒煮。整腿烤羊肉（Roast Leg of Lamb）是一道經典菜餚，烤後的肉質多汁且美味。
腱子肉－位於羊的前腿和後腿的下部。這部分的肉質較硬，帶有豐富的結締組織。適合慢燉或做成燉菜，長時間的烹調能使肉質變得嫩滑且富有風味。可以用來做成紅燒羊腱或燉羊腱子肉。
